Cuisiner avec des margarines ou des huiles ?

La margarine est souvent présentée comme une alternative au beurre. Elle présente notamment les avantages suivants : une meilleure conservation, plus économique et une texture plus malléable pour pouvoir se tartiner.

Mais qu’est-ce que la margarine ? La margarine est une émulsion composée d’eau et d’une ou plusieurs huile(s) végétale(s). Puisqu’elle contient de l’eau, elle n’est donc pas seulement du “gras” !

Quelle est l’origine de la margarine ? Est-elle meilleure pour la santé ? Faut-il cuisiner avec des margarines ou des huiles ? Ce sont les questions auxquelles nous tenterons de répondre dans cet article.

D’où vient la margarine ?

La margarine est liée à l’histoire de France ! En 1869, sous Napoléon III, elle est mise au point lors d’un concours dont le but était de créer un “corps gras semblable au beurre, mais de prix inférieur, apte à se conserver longtemps sans s’altérer en gardant sa valeur nutritive”.

Originellement, elle est composée de graisse de boeuf, de lait et d’eau. Au fur et à mesure, elle évolue grâce à de nouveaux procédés qui permettent l’utilisation des huiles végétales.

Ainsi, aujourd’hui en France, on en consomme 2,66 kg par an et par habitant.

Est-elle meilleure pour la santé ?

Parce qu’elle est composée d’huile(s) végétale(s), la margarine est censée être du bon “gras”,  c’est pourquoi elle est souvent qualifiée de bonne pour lutter contre le cholestérol.

Cependant, afin que la margarine soit solide, les matières grasses qui la composent doivent être en partie solides. Même si les procédés ont évolués, certaines margarines sont notamment faites avec des graisses végétales solides ajoutées telles que l’huile de palme, de coprah (coco) ou encore de palmiste.

Or, ces huiles ne présentent pas un rapport graisses saturées et mono-insaturées idéal ; en effet, leurs compositions sont bien plus importantes en graisses saturés ! Hors, un régime riche en graisses saturées a tendance à élever le taux de cholestérol sanguin.

De plus, certaines margarines peuvent contenir des colorants, des arômes, du sel, des correcteurs d’acidité, des émulsifiants, des conservateurs, etc. Autant d’ajouts qui ne sont pas présents dans les huiles végétales plus naturelles !

Pour consommer des margarines, il faut donc bien lire les étiquettes pour sélectionner une margarine de qualité. Cependant, les compositions sont parfois “mystérieuses”. Notre conseil, évitez les margarines dites “légères” qui sont souvent qualifiées de matières grasses tartinables.

Faut-il cuisiner avec des margarines ou des huiles ?

Lorsqu’on chauffe un corps gras dans un poêle par exemple, il ne faut pas trop le chauffer au risque que les acides gras qui le compose se dégradent et forment des composés toxiques et cancérigènes.

Ainsi, mieux vaut privilégier des matières grasses avec des points de fusion élevés. Vous pouvez ainsi faire confiance aux huiles végétales telles l’huile d’olive, l’huile de colza ou encore l’huile de pépins de raisin.

Et pour la margarine ? Tout dépendra de sa qualité ! Il faudra donc éplucher les compositions pour privilégier une bonne margarine.

Notre conseil ? Il est préférable de cuisine avec des huiles végétales adaptées et choisir la margarine pour ses tartines par exemple ! Et mieux vaut bien lire les étiquettes pour ne pas choisir une margarine industrielle qui perd de son intérêt nutritionnel.

De plus, même si de nombreuses margarines spécifient la mention « Oméga-3 », consommer des huiles végétales vous assure un apport en Oméga-3 quotidien suffisant et non transformé !

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